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各类鸡蛋透 视时的特点

来源:www. 发表时间: 2019-01-23

  1.新鲜蛋:蛋壳无裂纹 ,无斑点,气室很小,而且发暗,不移动,蛋全部透光,蛋白浓厚澄清,蛋黄位于蛋的中央,蛋黄膜包得很紧,显淡黄色。

  2.陈蛋:气室较新鲜 蛋稍大,不移动或稍移动,蛋白较新鲜蛋稀薄,蛋黄不居蛋的中央,蛋黄膜略有松弛,蛋黄的颜色明显。这种蛋已贮存较久,但尚未变质,不影响食用或加工。

  3.靠黄蛋:蛋黄不居中 心,向蛋壳靠近,但尚未贴到蛋壳上,蛋全部透光,气室略有增大,浓厚蛋白减少,稀薄蛋白增加,无任何斑点,蛋黄颜色加深。打开后放入碗中可以看到蛋黄较新鲜蛋略扁,这种情况是因贮存日久,未加翻动而造成的。可以食 用和加工。

  4.黑贴皮蛋:蛋黄大部分 贴在蛋壳上,贴得很牢,贴处呈现黑色。气室比红贴皮蛋大,蛋白绝大部分变成稀蛋自,贴皮处有的有霉菌寄生。如果贴处无祥菌,闻之亦无异味的,可以食用,有霉菌而无异味的,除去霉菌仍可食用,但一般处理作冰蛋,供糕 点业用。

  5.散黄蛋:蛋黄膜破裂 ,蛋黄和蛋自已棍合。根据蛋_黄和蛋白棍 合的程度,分为轻度散黄和重度散黄两种。轻度做黄蛋:内容物呈不 规则的云雾状,蛋黄和蛋白混合不均匀。一般不能食用,无异味的可食用。重度散黄蛋:蛋黄和蛋白 混均匀,稀薄如水,振荡时有水声,常有不同程度的臭味,一般不能食用。

  6.霉蛋:在蛋壳内面 寄生有霉菌,气室大小不定,蛋黄、蛋白一般正常,但蛋壳里面有不透明的斑点或斑块。形成原因是包装材料过于潮湿,或在运输过程中受潮。如果霉菌仅寄生在蛋壳外表面而并未渗入蛋白的,可以食用。

  7.老黑蛋:蛋体除气室 外,完全不透光。一般分细菌老黑蛋和霉菌老黑蛋两类。细菌老黑蛋.各种细菌在 蛋内繁殖,使蛋内物质不透光,由于蛋白质分子分解出的气体的压力很大,在蛋壳表面常有带强烈气味的黄色液体渗出。这种蛋微受展动就会爆裂,臭气难闻,是腐败蛋中最严重的一种。霉菌老黑蛋:因霉菌俊入 而引起败坏,蛋内气压不大,蛋壳衰面没有黄色液体渗出,蛋黄蛋白不一定完全腐败,打开后有一种特殊的霉味。

  

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